什么是酵素？酵素到底有什么用？
酵素是个新鲜名词，朋友圈一打开，各种卖酵素产品的，卖酵素桶的，自制酵素的扑面而来，他们有个共同的特点就是认为酵素营养价值奇高，可以为人体补充各种益生菌，减肥美容养颜，包治各种疾病。总之，吹得神乎其神，与权健鞋垫比，有过之而无不及。
酵素到底是什么？
其实就是“酶”，“酵素”是其在日本的说法。酶是一种高效率的生物催化剂，是一种加速细胞活动的物质，他的效率是化学催化剂的几千倍到几十万倍。大多数宣传中认为这种酶对人体的新陈代谢有着促进作用，它能促进人体的血液循环，同时还能帮助人体进行排毒。这种酶能够分解血液中的废物，对人体的心脑血管有着保健的功能。甚至认为酵素还具有消炎祛肿的作用。
然而真的有这些功效吗？事实上酵素被认为是2018年中国健康界最大的神话，同时也是最大的谎言。很多人对新鲜的名词总是有特殊的好感，再加上是舶来品，立马好感倍增，其实酵素只不过是权健之外的又一个健康骗局。为什么呢？
1.人体需要的酶只能由人体自己制造，不可能通过外来补充。服用外来酵素，无论是自制的酵素饮料，还是酵素药片都毫无意义。因为植物产生的酵素，人体根本不需要。这些知识初中生物课上就讲过，人体根本不能吸收外来的酵素。因此，外来酵素在人体内是找不到“工作岗位的”。其次，任何酵素通过口服进入身体，一定要经过胃，在胃里，酶会被胃液完全分解成了氨基酸及小分子肽，根本来不及被肠道吸收而发挥作用。
2.国内外专家学者多次撰文指出，所谓“酵素饮料”，其实只是一种发酵后的糖水而已，部分水果发酵后产生一定量的酒精，酵素饮料成分介于醋和酒精之间，并含有大量的糖分。你说这样的东西能包治百病吗？能减肥美容吗？确实有些人说使用了自制酵素水果饮料大便通畅了，胃口好了，其实这个并不奇怪，直接喝酸奶，吃新鲜水果一样能达到这个效果。而如果本身有糖尿病或者糖耐量异常的人喝多了，很可能引起血糖进一步升高，出现各种并发症。此外，在发酵过程中，产生了酵素，产生有益菌，更产生大量有害菌，特别是制作不细致，卫生状况差的的情况下，很容易导致有害菌爆发。喝了这样的饮料很可能引起肠炎、腹泻。
“酵素”听起来像一个很高大上的名字，其实它就是酶而已，很多酵素产品里面添加可镁盐，这实际上是一种泻药，所以变瘦了，大便通畅了，并不是酵素的功劳。而其他的所谓的治疗心血管病，癌症的功效更是无从谈起。世上无处不是坑，擦亮眼睛吧。
酵素一词，在中国使用最多的含义是 “果蔬酵素的简称”。指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。生物活性成分至少包括发酵参与菌、酶，成分都来自发酵参与菌和发酵的食材。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。
合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。
酵素加入高活性中药菌液，特定菌株在中药成分中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。不仅具有普通酵素的通用功能，而且效力更强。
酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成多种功效，包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……
酵素的研发资金和科技投入是目前保健品中最高的。作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
酵素是迄今为止最好的益生菌保健食品。
酵素成分
酵素中含有植源酵素，包括：酶（enzyme）、植物化学素（Phytochemicals ）两大类。植源酵素中的酶包括：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、维C降解酶、无花果消化酶、几丁质酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶……植源酵素中的植物化学素分初级代谢物和次级代谢物两类。按化学成分则包括：多酚、皂甙、多糖、萜、酮、烯、苷、植物固醇、植物激素……植物化学素的种类多达数万种。中华民族的瑰宝，中医与食疗，其核心内容就是合理利用这些植物化学素祛病养生。
酵素，不仅利用了蔬菜、水果中含有的植源酵素，而且也对食用中药成分进行减毒增效。因此具有非常神奇的生物功效。具体而言这类植源酵素有：莱菔硫烷、白藜芦醇、人参皂甙、灵芝多糖、花青素、柠檬苦素，苦瓜多糖、姜酚、异黄酮、丙醇二酸。
酵素调整作用
国际免疫学权威，加里.赫夫纳格尔(Gary B. Huffnagle)认为活性益生菌具有确切的免疫应答调节作用。
酵素通过植源酵素对免疫应答进行调整，调整的机制因为植物化学素的不同而各异。通常情况下，含中药成分的酵素有更多可以调整免疫应答的成分，尤其是对糖尿病，类风湿，癌症这类自身免疫性疾病具有良好功效。
另外在润肠、产生抗菌物质、抗癌、减肥、抵御心血管病、抵御Ⅱ型糖尿病、抗过敏等方面还有诸多作用。
服用酵素的必要性
水果蔬菜制作成酵素与直接吃掉相比，能获取更多更好的活性成分，以及各种维生素，矿物质。因此，水果蔬菜做成酵素比直接食用对人体健康要好得多。
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